Sklepowe półki aż uginają się od odmiennych przetworów, zaś mało, kto wie, w jaki sposób się je robi czy na czym polega przebieg przetwórstwa oraz przechowywania owoców oraz warzyw. A nie jest to w zupełności tak złożone jak się wszystkim zdaje. Tak, tym samym na czym polega przebieg przetwórstwa warzyw oraz owoców? Zanim jarzyny oraz owoce trafią do przetwórni powinny być w adekwatny sposób zebrane. Wszelkie powinny być w doskonałym stanie: nie mają sposobność wręcz być zgniecione, poobijane oraz posiadać najmniejszych śladów zepsucia. Następnie umieszcza je się w szczególnych komorach przechowalniczych ( chłodniach), które gwarantują im odpowiednie okoliczności oraz zmniejszają tych przed chwilą wspomnianych temperaturę. Temperaturę w komorze ustala się zależnie od tegoż, jaki sortyment jest przechowywany. I tak np. razie W jabłek optymalna temperatura osiąga 2 stopnie Celsjusza. Znaczącym parametrem jest także wilgotność. Jak bowiem możemy się prosto domyśleć zbyt mała wilgotność sprawia, iż jarzyny rozpoczynają więdnąć, a co po tym następuje tracą masę oraz są niezdatne do spożycia. Zbyt wysoka wilgotność sprzyja rozwojowi rozmaitego typu schorzeń grzybiczych albo np fizjologicznych. Ależ to nie wszyściutko ważną funkcję w chłodni zaspokaja także skład atmosfery przechowalniczej. Wyróżnić mamy możność cztery rodzaje takich przechowalni, a zatem NA, zatem z normalnymi warunkami, MA- w modyfikowanej atmosferze, KA- pod kontrolą, ULO- niskotlenowa. Najdłużej owoce mają szansę być trzymane w ULO, a najkrócej w normalnej, gdzie to kontrolowana być może wyłącznie temperatura. Po tegoż typu obróbce termicznej owoce oraz jarzyny są przetwarzane oraz pakowane do słoików, które są niewątpliwie wekowane. Dopiero po tym całym toku zebrane przez nas owoce oraz jarzyny ponownie powracają do nas z powrotem, choć już w nieco zmienionej postaci.